跟著心目中的廚神吃到好多好料😳邊吃好食材邊聽講述烹飪技巧~功力會大增吧?然後一直想買廚具... 跟機器... 每道菜都這麼美... 捨不得也是都吃光了😆😆😆又是累積肥胖的一餐.. 我拿的是柚子棉花糖😳很想要打包整包慢慢吃...
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#tiaraeatplaylove #tiaralifestyle #mommylife #twokidsmom #fashionista #tasteintravel #foodie #lovesofmylife #friendship #happytime #美食大賞 #orchid #餐廳推薦 #好食材 @orchid.no83
同時也有14部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#黑叉燒黯蘭銷魂飯便當 #老香港焗烤豬排飯便當 #蘭餐廳ORCHID的便當開箱文 #台北主廚Nobux上海主廚簡捷明 #不要問我好不好吃 #店開著就感激 #新冠疫情下台灣的高端餐飲...
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【 De Nuit 法式餐廳 】
🏠台北市大安區信義路四段175號
最近在葡萄酒圈同溫層貼文出現較頻繁的法餐,莫過於這家「De Nuit」了。餐廳緊鄰葡萄酒商「樂活酒窖」,也確實兩者出自於同一業主,說是新餐廳嘛,也不全然,其實去年九月就已悄悄開幕。
然而前主廚和業主理念似乎背道而馳,還開不到數月,業主就立即決定大刀闊斧重新改裝,將原先用餐和招待賓客不易的大型環狀吧台拆除,更動成可移動式桌椅配置。內場團隊亦打破傳統框架,不再由單一主廚決定一切,而是讓四位不到三十歲的新銳廚師共同擔任主廚,齊心討論決議並承擔,建立新世代內部架構。
四位新銳廚師皆有不錯的米其林餐廳經歷背景, L'ATELIER de Joël Robuchon、LA COCOTTE、Orchid 和 Verde...等,更招聘曾任會員制豪宅私廚「Villa Ollila」的侍酒師Sam,負責店內酒單規劃、酒/茶飲搭配及打點店務。
目前供應雙價位套餐: $2680 與 $3980,Tea Pairing $800/5杯,Wine Pairing $1000/3杯、$1600/5杯。首開幕推出的套餐主題為「文藝復興」,回歸初心,以過往經驗習得的經典法式料理為基礎再稍作改良,是很安全也較能被大多消費者所接受的菜式。(也因此有饕客表示覺得看到Orchid餐廳的影子)
當天受邀和吃貨朋友各品嚐一套,個人認為整體架構完整、完成度亦高,搭配上舒心的葡萄酒和迷人的冷泡茶湯,是愉快的一餐~
令我們共同喜愛的是「 #市場鮮魚 / #番茄蛤蠣醬汁」,以南法鄉村菜的概念為主軸,使用當季紅鰷魚,先煎後烤至皮酥肉嫩,底層似濃湯般的醬汁充滿海瓜子、風乾番茄、綠橄欖及白酒熬製濃縮的豐厚旨味,彷彿在港口享受海鮮盛宴,魚身吃完還忍不住撕取剩下的麵包將之蘸抹殆盡。
「 #澳洲和牛橫隔膜 / #蔬菜千層 」大受朋友好評,被讚賞有著菲力的嫩度,嚼起來肉味濃厚令人滿足,有趣的是還以台南牛肉湯為發想,隨餐搭配一小杯 #牛尾澄清湯 ,湯中具有淡淡霸王花香(我也偷喝了一口,好喝)。而朋友說這道搭配Tea Pairing中的日月潭有機紅玉紅茶(熱)尤其驚豔,杯中的煙燻肉桂馥郁香氣、蔗香和薄荷清涼,讓口中風味豐富多變。
「 #血腸鴨肝國王派 」則是我不顧熱量想再品嚐的一道,內餡的血腸、鴨肝和焦糖蘋果片風味平衡,將令人擔憂的內臟腥味處理得很好,嚐起來派皮酥香、餡料腴潤鹹甘,蘸上一旁紅酒辛香料製成之果泥帶來明亮酸度也很不錯。
餐畢,Sam選擇用澳洲Tasmania的Cape Grim高端氣泡水作為一餐結尾,據說是用島上最純淨的雨水製成,口感純淨柔軟,讓品嚐了數小時豐富味道的味蕾得以歇息,非常舒服的感覺,不禁對這款水印象深刻。(餐廳內也供應許多氣泡水,跟Paris 1930一樣)
期待未來新銳主廚們有更超越的表現,對法餐有興趣的饕客,不妨去嚐嚐、給這些新銳主廚一些鼓勵和建議,並且嘗試一下Sam有口皆碑的Tea Pairing。
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[食況轉播] 新加坡米其林餐廳 Corner House 客座 Orchid 蘭餐廳
最近跟新加坡很有緣,上上週我才在新加坡造訪了Corner House,前天我就在台北的Orchid 蘭餐廳與Corner House重逢。
Corner House一直都在我的品嚐清單上,會注意到它當然是因為亞洲五十最佳餐廳,今年位列第23名,去年也得了米其林一星。位於新加坡植物園內,Corner House的建物本身是一棟建於1910年的木造平房,1929年至1945年是當時植物園的副總監E J Corner的居所,2008年被指定為新加坡國家古蹟,意義非凡。我去用餐那天,座位剛好被安排在三面玻璃的陽台區,採光極佳,綠意透眼,碧翠植物曼妙舒展,我一見鐘情。但是,實際品嚐當天的午間套餐,我卻覺得「啊勒?還好耶...」,有這樣的反差存在。
前天在Orchid,菜色卻比較細緻。Corner House主廚Jason Tan好像一隻巨型熊貓,他跟我說這場餐會去年就敲定了,他也有來台北確認場地狀況,菜單與新加坡幾乎不同,並且提前五天抵達台北準備,務必帶給台灣食客精彩體驗。
Chef Jason的一道招牌菜是「洋蔥四重奏」,使用法國的Cevenne洋蔥,呈現脆片、軟泥、洋蔥本身、伯爵茶洋蔥湯等四種態樣。這道菜工序複雜,為確保客座萬無一失,Chef Jason重新設計,將之簡化但不失精髓。同樣用上濃甜的Cevenne洋蔥,將之炒至焦化再加入牛奶、鮮奶油,做成濃稠的洋蔥泥,疊上一顆溫泉蛋,畫上澳洲黑松露醬的花紋,撒上以榛果油調味的麵包脆丁。洋蔥泥與溫泉蛋你濃我濃,溫柔的甜味與黑松露、榛果油相輔相成,舒心美味的一品。
Chef Jason還從新加坡帶來了芥末籽,經過醋漬60天以減輕嗆味,再與其他二種芥末醬及蜂蜜調和成層次豐富的蜂蜜芥末醬,搭佐緬因龍蝦、水蜜桃、櫻桃蘿蔔。緬因龍蝦煮得好,有彈性好斷口;蜂蜜芥末醬與水蜜桃特搭,頗有夏季的香甜繽紛感。
主菜是燉牛頰,澳洲M9級,Chef Jason特別只燉一個半小時,讓膠質的黏性出來卻不過爛,口感相當好,搭配上耗時二天製作、烤乾的洋蔥圈脆片,洋蔥四重奏的另一元素因此露臉。牛肉是安全牌,Chef Jason本來想用台灣的鵝肉或乳鴿做主菜,但怕操作陌生而放棄。彰化鵝肉或屏東乳鴿都很棒呀!我向Chef Jason大力推薦,他說這次有客座經驗了,下次他會試試看。
甜點就是道地的新加坡味,也是Chef Jason最喜歡的童年回憶。他小時候常常吃香蘭葉咖椰醬配土司當早餐,他就把這味覺記憶轉換成盤飾甜點,香蘭葉咖椰醬做成冰沙,底下是土司crumble,搭配花生醬與蛋白霜餅。這道甜點好好吃喔!香蘭葉跟花生醬味道真搭,我把花生醬抹在蛋白霜餅上,配著香蘭葉咖椰醬吃,濃郁撞上濃郁,甜甜鹹鹹又清香,我很喜歡。
不得不說Orchid餐廳很有野心,自開幕以來每季都辦客座餐會,據說行程已經排到明年六月。Cage主廚大喊好操,但相信整個團隊會高速汲取經驗,我也很好奇這樣的運作模式會如何反映在他們接下來的常規菜單上。然後,Orchid也太會賣餐會了!Corner House這次就不斷加場,連Chef Jason也大吃一驚。老闆Frank在餐會進行中就開始推銷接下來的二場客座餐會,實在很會做業務,也能觀察到他追求突破的心思。
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orchid餐廳 在 我們的美食旅行*哪哪麻* Youtube 的精選貼文
我們這次來到台北參加 #蘭亭 小明哥揪的部落客聚餐,第一次品嘗蘭苑的私廚料理,不只味覺還有視覺都很享受呢!
然後我們要辦 #抽獎 詳情看影片內容
#蘭苑私廚 Orchid Court
📞0933-216-231
🏠台北市中正區金華街30巷1號
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